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Cena de Nochevieja: recetas y preparación

Cena de Nochevieja: 4 recetas para un menú completo

La cena de Nochevieja es uno de los eventos más esperados de las fiestas navideñas, el momento que nos acompaña al final de un año y al comienzo de otro. A continuación, te proponemos 4 recetas para preparar en casa un menú completo que proponer a tus invitados: entrante, primer plato, segundo plato y postre.

Cena de Nochevieja: menú completo

• Pralinés de garbanzos y gambas sobre crema de patatas y puerros

• Tallarines de sepia con crema de guisantes

• Dorada con corteza de patata

• Dátiles rellenos de nueces y mascarpone

Pralinés de garbanzos y gambas sobre crema de patatas y puerros: receta y preparación

Los pralinés de garbanzos y gambas son una receta rápida y fácil de preparar, un excelente plato para empezar la Nochevieja con clase y delicadeza.

Ingredientes para 8 personas

Se trata de una receta con pocos ingredientes, fáciles de encontrar en el mercado, cuya lista completa es la siguiente:

• 6 puerros.

• 400 g de patatas amarillas.

• 1 l de caldo de verduras.

• 400 g de garbanzos hervidos.

• 30 g de perejil.

• 2 chalotes para picar.

• 600 g de gambas limpias.

• 4 yemas de huevo.

• 300 g de harina.

• Aceite de oliva virgen extra al gusto.

• Sal y pimienta al gusto.

Preparación

1. Lo primero que hay que hacer es preparar la crema de puerro y patata para nuestros pralinés de garbanzos y gambas: corta la base de los puerros y la parte superior sobrante. Lávalos cuidadosamente y córtalos de forma irregular y luego dóralos en una sartén con aceite caliente.

2. Agrega al sofrito las patatas previamente peladas y cortadas en dados y dóralas. Cubre los ingredientes con el caldo de verduras (que quede algo más de un dedo por encima) y deja cocer unos 20 minutos. Lícualo todo hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.

3. Con un procesador de alimentos mezcla garbanzos, gambas y perejil. Agrega los huevos y el chalotes picado y mezcla nuevamente; cuando hayas obtenido una consistencia satisfactoria, sazona con sal y pimienta y empieza a formar los pralinés y enharínalos.

4. Calienta más aceite en una sartén y escalda los pralinés por todos sus lados.

5. Pon los pralinés en el horno a 190° durante aproximadamente 4 minutos y termina de cocinarlos así.

6. Elige el plato para servir, vierte la crema previamente preparada y coloca encima los pralinés.

7. Sírvelos calientes.

Tallarines de sepia con crema de guisantes

Un buen primer plato a base de pescado es la opción ideal para continuar con tu menú de Nochevieja de manera coherente y delicada, por lo que te ofrecemos un plato adecuado para todas las estaciones y que seguro que gustará a todos: tallarines de sepia con crema de guisantes.

Ingredientes para 8 personas

• 400 g de guisantes.

• 600 g de sepia.

• 2 chalotes.

• 2 cabezas de ajo.

• 400 g de tomates cherry.

• Aceite de oliva virgen extra.

• Sal, pimienta, tomillo y azúcar glas al gusto.

Preparación

1. Quita la bolsa interior de las sepias, lávalas bien, córtalas en tiras finas por el lado largo y escáldalas en agua hirviendo alrededor de un minuto.

2. En una sartén, saltea el ajo sin pelar en aceite, agrega la sepia y saltea durante unos 2 minutos a fuego vivo, sazonando con sal y pimienta.

3. Cuece los guisantes en agua hirviendo durante unos 4 minutos y luego enfríalos en agua y hielo para mantener el color más brillante.

4. Después de haberlo picado, dora bien el chalote, añade los guisantes y deja cocer unos 3 minutos. Sazona con sal si es necesario.

5. Licua la mezcla y luego pásala por un colador fino.

6. Lava y corta los tomates por la mitad, extiéndelos sobre una bandeja para horno y espolvoréalos con un poco de azúcar glas, sal, pimienta, tomillo y aceite.

7. Hornea a 110° durante 2 horas.

8. Crea una base en el plato con la crema de guisantes, coloca los tallarines de sepia y decora el plato con los tomates confitados con un poco de aceite.

Dorada con corteza de patata: receta y preparación

Como segundo te proponemos un plato para una Nochevieja inolvidable: dorada con corteza de patata. Una receta rápida para presentar la dorada de una de las formas más típicas y tradicionales.

Ingredientes para 8 personas

• 8 doradas de tamaño mediano.

• 8 patatas.

• 2 huevos.

• Mostaza, vino blanco, aceite, sal y pimienta al gusto.

Preparación

1. Limpia y filetea la dorada, teniendo cuidado de quitar todas las espinas.

2. Pela las patatas y córtalas en rodajas finas, ponlas en agua fría y hiérvelas durante 2-3 minutos.

3. Dora la dorada por el lado del vientre, después de quitarle la piel.

4. Mezcla la mostaza con un poco de vino blanco y usa la mezcla obtenida para pintar la dorada.

5. Coloca las patatas en la parte superior, como para simular las escamas de la dorada.

6. Finalmente, píntalas con el huevo y gratina en el horno hasta que se dore.

7. Sirve caliente.

Dátiles rellenos de nueces y mascarpone: receta y preparación

La tradición de las fiestas navideñas queda muy bien representada por un postre fácil y rápido de preparar con los frutos típicos de estas fechas: dátiles y nueces, combinados con una crema de mascarpone. Veamos cómo preparar 24 dátiles rellenos.

Ingredientes

• 12 dátiles.

• 50 g de azúcar glas.

• 100 g de mascarpone.

• Media cucharadita de canela en polvo.

• 12 piernas de nuez.

• 1 cucharada de ron.

Preparación

1. Empieza vertiendo y mezclando el mascarpone en un bol junto con el azúcar glas.

2. Para aromatizar, añade la canela y el ron, mezclando con la ayuda de un batidor manual. Sigue hasta que la mezcla sea homogénea y luego introdúcela en una manga pastelera con una boquilla de estrella.

3. Corta los 12 dátiles por la mitad para obtener las 24 unidades que rellenar, teniendo cuidado de retirar el núcleo.

4. Con la ayuda de la manga pastelera, rellénalos con la mezcla preparada anteriormente.

5. Coloca media pierna de nuez sobre la crema de mascarpone, presionando ligeramente para que se asiente en el relleno.

6. Pon los dátiles en el frigorífico durante aproximadamente 2 horas y sírvelos fríos con nueces y crema de mascarpone.

Tu menú de Nochevieja queda así completo con estas 4 sencillas y rápidas recetas, con las que seguro que impresionarás a tus familiares y amigos. ¡Todo lo que nos queda ya es desearte buen provecho y un feliz año nuevo!

11/12/18
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